Tema 2. Tema 2. Glúcidos y lípidos · Monosacáridos, enlace O-glucosídico, disacáridos y polisacáridos; ácidos grasos, triacilglicéridos, fosfolípidos, esteroides, terpenos y vitaminas · ~39 min

Un plato de arroz y una cucharada de aceite de oliva parecen alimentos que no tienen nada que ver, pero los dos son combustible: el primero se quema rápido y el segundo se guarda para más tarde. Una hoja de papel y un cubito de azúcar están hechos de la misma unidad (glucosa), y lo único que cambia es cómo están enganchadas. Una pared de jabón y la membrana de una célula se parecen más de lo que crees: ambas usan moléculas con una "cabeza" que ama el agua y una "cola" que la rehúye. Este tema te enseña a deducir propiedades a partir de la estructura, que es exactamente lo que se pregunta en la prueba.

• Clasificar un glúcido (monosacárido, oligosacárido, polisacárido, heterósido) y un monosacárido por carbonilo y por número de carbonos.
• Distinguir isómeros D/L, enantiómeros, epímeros y anómeros α/β, y dibujar la ciclación a piranosa o furanosa.
• Predecir el poder reductor y la digestibilidad de disacáridos y polisacáridos a partir de su enlace O-glucosídico.
• Relacionar la estructura de un lípido (ácido graso, triacilglicérido, fosfolípido, esteroide, terpeno) con sus propiedades y funciones.
• Reconocer qué vitamina falta a partir de los síntomas y a qué grupo pertenece.